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酿皮作文500字

  家乡的凉酿皮,油津津,凉丝丝,红润润,素有细、韧、光,油、辣、香,脆、嫩、凉之美誉。

  上等凉酿皮为精细大米面粉制成。要吃上它并不难,一般有两道工序。

  一是制作面皮。先在面盆内放上一斤精细大米细粉,然后用二斤凉水分作两次慢慢倒入面粉盆中,先和成稠糊,再以细流徐徐入盆调成稀糊糊状。这时看似平如镜,白似雪。为了检验稀稠均匀程度,高明的厨师还会很麻利地用手勺舀一勺,举在半空,慢慢倒下,能拉成一条细细的白线,又粗细均匀一致,还连续不断,才算调得质量合格。调好了糊,可用手勺舀入专门蒸皮子用的箩子上,再慢慢转动箩子,使之流得平如镜,薄厚适当,然后放入锅中蒸上8分钟左右取出,反扣在案上,一张张擦起来。每蒸完一张则在箩子上抹一层香油,这样看着光,吃起来香,启着利索,堆叠一起一不粘皮。吃时把酿皮折叠成4折,用专门切酿皮的月牙刀切成细条。

  二是调制。凉酿皮一定要配制凉拌菜,一般用悼过的白生生肥墩墩的绿豆芽,或是黄橙橙水灵灵的黄豆芽,以及甜滋滋脆生生的嫩黄瓜。把这些垫在碗底,然后把凉酿皮放在上边,加上盐、醋等调料,再捏两条凉酿皮在辣子油里一拉,放在碗里。吃时先搅拌,辣子油染红了皮子,与凉菜一起,红中泛绿,绿中透黄,香油味儿直往鼻子里钻,还有一种特别舒心的味道――这就是如果再加上芥末的话。怎样?很愿意吃吧?会做了吗?