『张阿姨独门秘方之冰激凌般的葡式蛋挞』

本食谱用料如下:
作者:花红胭脂 暂无   0

中世纪的欧洲,穷人们为了填饱肚子,简单粗暴的用面皮裹上剩饭剩菜,再回炉烤一烤,并起了个名字叫“派”,味道差还在其次,关键是样子超难看!
为迎合贵族们的审美观,脑洞大开的厨师们便以“派”为基础,掀掉顶上那层面皮,让馅料直接“露天”,然后在馅料上各种改良、各种装饰、于是美轮美奂的“挞”就这样诞生了!
快到19世纪中晚期的时候,“挞”氏家族的宠儿——葡氏蛋挞,终于被英国人Andrew Stow创造出来!


此配方可以做常规的蛋挞12个🌺️
牛奶 110克
低筋粉 一勺的量(这个是张阿姨蛋挞口感醇厚的秘密)
奶油 150-180克(不心疼的话就放180克)
细砂糖 30克(正正好好,不会甜腻)
鸡蛋 1个全蛋加一个蛋黄
关于塔皮:张阿姨推荐展艺的常规塔皮 准备好12个塔皮,(此配方为12只的量)

『张阿姨独门秘方之冰激凌般的葡式蛋挞』做法:

  1. 白砂糖加上牛奶,用手动打蛋器打到糖融化,或者用刮刀也可以。(小碗)

  2. 一个全蛋和一个蛋黄放入另一个干净的碗中,手动打蛋器打散,不可过度打发。否则会造成表面有很多的气泡,影响口感。(小料理盆)

  3. 在蛋液中加入牛奶液体,轻轻的混匀

  4. 加入淡奶油和低筋粉混匀。

  5. 用沙漏过滤蛋挞水至少三次,滤出蛋筋和气泡,使得口感更加细腻。

  6. 烤箱先开上下火,180至200度左右。

  7. 准备好烤盘,把蛋挞皮平铺在烤盘上,蛋塔液均匀地分配到每一个蛋挞皮上面,放烤箱进行烤制,上下火,180至200度烤至25分钟。

『张阿姨独门秘方之冰激凌般的葡式蛋挞』小贴士:

由于不同的烤箱温度不一样,具体依照自己的烤箱温度调整。
如果喜欢吃嫩蛋挞的朋友,可以不用放低筋粉。放低筋粉的话,口感比较厚实。
张阿姨蛋挞新吃法:待放凉后铺上喜欢的水果,放置冰箱冷藏至少一个小时口感就像冰激凌一样噢😘️

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