『媲美餐厅的家庭版桂林阳朔啤酒鱼(无辣版与加辣版)猪的广西 特色料理#』

本食谱用料如下:
作者:中华小厨猪悠悠 暂无   0

阳朔啤酒鱼【度娘】
阳朔“啤酒鱼“,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。
2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此,阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月,被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

家庭制作上来说也不是很复杂困难。主要是鱼的选择更为重要,不能选腥味过重的鱼。正宗啤酒鱼是带鳞的,实在不习惯去了也可以。只要学会了做法,举一反三都是很轻松的事情
鲤鱼 1条
西红柿 2个
适量
青椒(不辣) 3个
适量
葱花 按需
蒜苗 按需
啤酒 330ml
酱油 2铲
蚝油 1铲
鸡精 3g
味精 3克
料酒 2勺
2勺
胡椒粉 按需
豆瓣酱辣椒酱加辣版 2调羹
酸姜,酸豆角,泡椒【加辣版】 适量
小米椒,青线椒【加辣版】 按需

『媲美餐厅的家庭版桂林阳朔啤酒鱼(无辣版与加辣版)猪的广西 特色料理#』做法:

  1. 传统啤酒鱼首选江里野生鲤鱼,各种淡水带鳞江鱼。请卖家帮杀时,开背不刮鱼鳞,将鱼剖成两半。【我这是过年买了养的,只能自己杀】🙌🏻如用鲤鱼制作,一定要去筯。在鱼头接近鱼尾各切一个小口,不用过深。用刀轻轻拍出鱼筯,慢慢拉出。两边都要去掉。 🐟鱼以2斤左右为好,太大自己也没那么大的锅。【现在为了迎合更多人的选择,也开始用无鳞鱼,比如:青江鱼,鲶鱼等等】。

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  2. 技术不够的只开膛破肚也是可以的。清洗干净的鱼用厨房纸巾吸干水份备用。

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  3. 2个西红杮切块,菜椒去籽切块。姜切片(如要加辣再加上适量小米椒和青线椒,为了丰富口味层次,有条件可以加上酸姜,剁椒和酸豆角)

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  4. 豆腐切块,葱花切段,头尾分开。蒜米切片或拍小块。一般是普通老豆腐,我家今天没了用了千页豆腐

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  5. 大火热锅,下凉油,油多一点,放少许姜片,一点点盐,放鱼,中火煎至两面金黄

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  6. 鱼比较大,不方便整型就切两截。待鱼鳞煎至卷起,鱼身金黄开始第一次调味

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  7. 煎好的鱼放一铲酱油,一铲料酒,小火开盖焖2分钟

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  8. 将煎好的鱼铲出备用

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  9. 用煎鱼剩下的油,下蕃茄菜椒,爆炒出汁备用【觉得这一步麻烦的可以不做,到最后焖鱼时再放进锅中也可】

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  10. 将豆腐煎至两面金黄

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  11. 如果有鱼籽另起油锅,煎至表面金黄,下一勺料酒去腥起锅备用。单独煎是为了让其成团而不散。鱼泡要用刀切几个口子,防止爆油!!

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  12. 洗锅,重新下少许底油,下葱段,蒜(如加辣椒酱或广式豆瓣酱,此时下锅炒出红油)。【加辣版的此时也可加入小米椒,线椒,酸姜酸豆角酸辣椒等炝锅】然后将鱼,豆腐,番茄辣椒依次放入锅中。番茄辣椒铺在鱼上最好

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  13. 下一瓶啤酒。(不要未过鱼皮)啤酒不要买国外的,就是国产最普通的。度数低的,类似纯生之类的小麦啤酒。为防止啤酒发苦可以加100ml水。

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  14. 下调料:一铲酱油,一铲蚝油,鸡精味精少许(加不加随你),糖10g(2调味勺)。白胡椒粉按口味选择是否加入。如怕蕃茄味不足可加少许蕃茄酱。【如果放了辣椒酱或豆瓣酱,酱油减半】

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  15. 关盖焖6分钟左右。收汁至一半,撒上蒜苗或葱段即可

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  16. 有条件就找一个大一点的锅,放小火一边炖一边吃。没有条件就直接盛出装盘

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  17. 啤酒鱼皮脆肉嫩,料香汁浓。汁水拌饭更是秒不可言

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  18. 这就是平时农家做的传统啤酒鱼,都是一整条开背上桌的

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  19. 小米椒和青线椒

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  20. 酸姜酸椒酸豆角

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  21. 辣椒酱选择剁椒酱或糟辣酱或者广式豆瓣酱(这不是品牌推荐,随便找的网图,只是说明一下辣椒酱的类型)

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  22. 煎好的鱼鳞微卷,有些想脱壳

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  23. 【加辣版步骤炝锅演示】12步,如是加辣版,先炝辣椒再放鱼,豆腐。想要卖相更好,蕃茄青椒可在下啤酒调味后焖至一半放入。再焖3至5分钟。这样蕃茄辣椒形状比较完整青亮

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  24. 对于我们本地来说首选漓泉。外地就青岛或雪花吧?我也不太懂

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  25. 其实瓶装更好

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  26. 👆🏻一些无鳞鱼饭店也会切块制作

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『媲美餐厅的家庭版桂林阳朔啤酒鱼(无辣版与加辣版)猪的广西 特色料理#』小贴士:

🐟关于鱼的形状,家庭制作按需即可。现在的饭店也不一定是整条鱼上桌了,切段切块都有,我只是介绍最传统的做法。现在有的饭店现杀了鱼不煎炸,直接在客人面前炒料下鱼焖的也比比皆是。只是鱼下锅了就不要过多翻动,防碎。
🧂 传统做法用的是桂林的茶油,啤酒,辣椒酱等等,有的还会来一点桂林豆腐乳。家庭制作无需在意,差不多就行了。

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