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《烹饪是什么》简介：
“烹饪是什么”这个项目由厨神费朗·亚德里亚领导，集合了各个行业的学者和专家。项目开始于2012年，整个项目的过程将使读者能够更好地了解食物与烹饪，并为餐饮人提供更深入的知识，这将使餐饮人朝着另一种形式的创作迈进。本书的主要目的是向所有餐饮领域的专业人员提供跨学科和实用的知识，包括但不限于前台工作人员、厨房工作人员以及管理和行政人员。书中还针对特定活动领域的专业人士（创意人员、经理、侍酒师和调酒师）提供专门的内容，例如，烹饪的创新有章可循吗？什么样的思考会左右烹饪？烹饪的关键是什么？餐厅应该如何避免同质化？
从厨房的工作到食物的供应，从餐馆的生意到食物的文化，本书是一本理论与实践相结合的餐饮职业生涯手册，它像一把钥匙，打开了进军成功餐厅的大门。
《烹饪是什么》目录：
前言 烹饪智论 23
第1章 让我们先从理解语汇语义开始 49
第2章 烹饪的诞生 63
第3章 当人类烹饪时，他们在做什么？他们这样做是为了什么？87
第4章 每天都有数百万人烹饪：厨师并非千人一面 129
第5章 科学系统的烹饪观 157
第6章 烹饪资源详解 201
第7章 我们烹饪什么？我们如何烹饪？245
第8章 考虑到我们前面所说的，烹饪可以具有不同的意义 343
第9章 作为一种随着时间重复进行的行为，烹饪举足轻重 433
索引 458
图片版权 462
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